Carta de Belém: Manifesto pela identidade e sustentabilidade da gastronomia brasileira

Documento nasce ao término do 1º Simpósio Internacional de Gastronomia da Amazônia, na UFPA, e estabelece diretrizes que vão da mesa ao campo

A Academia Brasileira de Gastronomia (ABG) divulgou a Carta de Belém ao encerrar os debates do 1º Simpósio Internacional de Gastronomia da Amazônia (SIGA) — evento realizado em parceria com a Faculdade de Turismo (FACTUR) da Universidade Federal do Pará (UFPA), no auditório do Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA), em Belém. O manifesto reafirma o compromisso com a identidade da gastronomia brasileira, destacando a valorização dos ingredientes tradicionais e nativos, a sustentabilidade, o incentivo à pesquisa científica e a promoção de um turismo gastronômico mais consciente e responsável.

A Academia Brasileira de Gastronomia (ABG) organizou o 1º Simpósio Internacional de Gastronomia da Amazônia (SIGA), em parceria com a Faculdade de Turismo (FACTUR) da Universidade Federal do Pará (UFPA). Realizado na capital paraense, o evento foi encerrado com a divulgação da Carta de Belém, que reafirma o compromisso com a valorização dos ingredientes nativos, tradicionais e nativos, a sustentabilidade, o incentivo à pesquisa científica e a promoção de um turismo gastronômico mais consciente e responsável.

A ABG, que representa no Brasil a International Academy of Gastronomy (IAG) e a Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), reuniu-se com suas afiliadas regionais — Academia Carioca e Fluminense de Gastronomia (ACFG), Academia Catarinense de Gastronomia (ACG), Academia de Gastronomia da Amazônia (AGA), Academia Mineira de Gastronomia (AMG) e Academia Pernambucana de Gastronomia (APG) — para consolidar princípios e diretrizes que orientam ações no País e no exterior.

Principais pontos da Carta de Belém:

– “Defendemos a identidade da gastronomia brasileira, seus pratos, bebidas e ingredientes tradicionais e ancestrais.”
– “Cremos na gastronomia como corrente filosófica” voltada à ética alimentar e à melhor alimentação possível.
– “Afirmamos o prazer, a alegria, a comensalidade e a convivialidade” como aspectos indissociáveis da alimentação humana.
– “Propomos uma cadeia alimentar pensada da mesa ao campo”, comedores como parceiros de quem cria e produz.
– “Abraçamos as trocas culturais” que moldam os hábitos e práticas alimentares do povo brasileiro.
– “Buscamos o aprofundamento científico” do conhecimento sobre tradições alimentares.
– “Exaltamos as contribuições dos imigrantes” para a diversidade alimentar do País.
– “Apoiamos iniciativas públicas” que viabilizem insumos e ingredientes de qualidade, artesanais e de pequenos produtores familiares.
– “Celebramos a biodiversidade ímpar” do Brasil, seus biomas e alimentos nativos.
– “Salientamos a vinculação entre gastronomia e saúde pública.”
– “Compreendemos a gastronomia como local” e ressaltamos “a relevância das indicações geográficas.”
– “Promovemos a difusão internacional da potência gastronômica brasileira.”
– “Apoiamos o turismo gastronômico responsável, sustentável e de base comunitária.”
– “Aplaudimos práticas e inovações” orientadas à sustentabilidade.
– “Entendemos a gastronomia como transdisciplinar”, campo em que o sabor é determinante.
– “Reconhecemos as pesquisas e a produção de conhecimento” nas universidades e cursos técnicos.
– “Destacamos a gastronomia que é saudável, solidária, sustentável e saborosa.”
– “Comemoramos a criatividade gastronômica brasileira” e ações para sua promoção.
– “Fomentamos a cooperação” entre academias, autoridades, entidades e pessoas em prol da gastronomia regional e multirregional.

A Carta de Belém reforça o papel da gastronomia como vetor cultural, social, econômico e de saúde pública, alinhando academia, setor produtivo e poder público em torno de uma agenda de valorização da diversidade brasileira e de práticas sustentáveis — da floresta à mesa.

Assinam a Carta de Belém:

– José Luiz Alvim Borges, presidente da ABG
– Gustavo Braga, vice-presidente da ABG
– Álvaro Espírito Santo, presidente do Comitê Executivo do SIGA 2025

Confira a Carta de Belém na íntegra. 

Sobre a ABG

A Academia Brasileira de Gastronomia atua em todo o território nacional, representando a IAG e a AIBG, e cumpre o propósito institucional de proteger, divulgar e promover a gastronomia brasileira no Brasil e no exterior, em articulação com suas academias regionais.